Les conseils de notre chef Francis

Accompagnement
Pain de campagne grillé ou pain aux noix, confit d’oignon ou chutney de figues pour souligner le caractère du canard.

Accord mets & vins
Un Jurançon doux ou un Monbazillac pour une touche sucrée, ou un Cahors pour un accord plus audacieux en rouge.

Astuce du chef
À conserver à température ambiante. Mettez-le au frais 24 h avant de le servir, et sortez-le 15 minutes avant la dégustation pour révéler toute sa texture et ses arômes.