Les conseils de notre chef Francis

Accompagnement
Servez cette terrine avec un pain de campagne légèrement toasté ou un pain aux noix, qui mettra en valeur ses arômes boisés. Un confit d’oignons rouges ou une compotée d’airelles renforcera la note fruitée. Accompagnez le tout d’une salade de jeunes pousses pour la fraîcheur.

Accord mets & vins
Un vin rouge corsé et élégant, comme un Pinot Noir d’Alsace, un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux souple, soulignera la profondeur du gibier. Pour une touche plus originale, un vin rouge légèrement épicé du Jura fera merveille.

Astuce du chef
Sortez la terrine du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant dégustation. Servez-la à température ambiante pour révéler toute la richesse aromatique du cerf et la douceur acidulée des airelles.