Les conseils de notre chef Francis

Accompagnement
Servez la terrine sur une tranche de pain de campagne ou de pain aux céréales légèrement grillé. Pour une note gourmande, accompagnez-la d’un chutney de mirabelles ou d’oignons doux. Une salade de mâche ou quelques pickles maison offriront un joli contraste de fraîcheur et d’acidité.

Accord mets & vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un Pinot Blanc ou un Auxerrois d’Alsace, fera ressortir les notes délicates de la mirabelle. Pour un accord plus chaleureux, un verre de vin jaune du Jura ou même un petit trait d’eau-de-vie de mirabelle se mariera à merveille.

Astuce du chef
Sortez la terrine du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de la servir : les arômes de fruits et la texture du porc fermier n’en seront que plus expressifs. Servez légèrement fraîche, accompagnée d’un pain rustique.